El miso () es un susurro ancestral, un trueno uma-mi: tierra, mar, jardín secreto. Esta pasta fermentada, esencial en la cocina japonesa, se elabora con frijol de soya, sal y cereales fermentados con koji (Aspergillus oryzae). El koji descompone proteínas en aminoácidos y almidones en azúcares que luego son transforma-dos por bacterias lácticas, aportándole una acidez que redondea su complejo perfil de sabor: umami, salado y matices dulces.

Junto con los jiangs () chinos y jangs () coreanos, el miso forma parte de la familia asiática de pastas umami, auténtico tesoro gastronómico. Además de su sabor, contienen probióticos, antioxidantes y vitaminas del grupo B, lo que las hace aliadas milenarias que nutren cuerpo y paladar.

En La Espacia, la fermentación es un portal entre mundos. Nuestras pastas umami honran la sabiduría del koji y la riqueza de México: chiles que arden como soles, frijoles que encierran historias de resistencia y maíz azul de otro planeta. ¿Listx para que una cucha-rada abra portales interdimensionales en tu paladar?

Nuestros misos

Nuestras pastas umami son relativamente bajas en sal (4%, comparado con el salado de los misos tradicionales entre el 6% y el 12%), por lo que no solo se pueden utilizar para dar sabor a platillos: también son delicias untables. A veces usamos in-gredientes clásicos, pero más veces utilizamos en nuestros misos ingredientes locales, cotidianos o sorprendentes. Algunos ejemplos: miso picante de lentejas, miso de requesón, miso de frijol negro, miso de cacahuate, miso de masa blanca nixta-malizada… ¡Y apenas vamos empezando!